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富平柿饼的柿霜

发布日期:2019-11-04 13:55浏览次数:

都知道柿饼,看见上面一层白白的粉末状的东西时,都在想着是什么东西,可不可以食用,今天,我们就是来说说柿饼上面的柿霜。
在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。
在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。柿霜,柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克,薄荷5克,冰片0.5克放在一起磨细,涂擦,可治口疮、口角炎。
柿饼上的白霜不是面粉。柿饼好吃,但做起来工序相当繁琐。第一步是将成熟的柿子用刀子将柿皮削去。然后再把削去皮的柿子放在秫秸编织的箔上晾晒,整个晾晒过程大约需要45天的时间,这中间要不停地翻晒挤压柿子。待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分,变成瘪瘪的柿饼时,还要装缸或瓮焐一下,焐的时间需15至20天或更长的时间,柿饼焐的时间越长,白霜显得越多,品质就越好,决不会再腐烂。春节上市的时候,厚厚的白霜已酽酽地一层,像撒了一层白面,这时用手轻轻一撕,薄薄的能拽成一条长长的丝线,橙黄的颜色非常有光泽。柿饼上呈现的白霜,是一种自然的霜,一味良药,专治上火口疮,特别是儿童,将白霜轻轻敷在伤口上,凉丝丝的,比吃药还有效

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