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富平柿饼制作步骤

发布日期:2019-10-31 13:57浏览次数:

柿饼是富平的特产。款待宾客,举行重大礼仪,都少不了。它吃起来甘醇可口,但制作却很费事。下面我们一起看看富平柿饼的制作方法。
1、采摘来新鲜的柿子(只能要硬的,软的要当场被消灭,做不成柿饼)。
2、要在柿子上留个T型的小把,以便悬挂晾干。
3、看天气预报,因为没有太阳晾晒,柿饼容易发霉腐烂。
4、刮去柿子的外皮。
5、刮下来的柿子皮不能扔掉,要晾晒起来。为什么呢?往下看,就知道了。
6、为了晾晒柿饼,用编织带搓成的绳子。
7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙,才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阴凉处、通风透气的地方。
9、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说,晾晒三十四天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分,有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子,这样可以破坏柿子内的纤维使水分更好的蒸发。
10、在柿子水分蒸发约2/3后就可以收回家中,不必在晾晒,以免柿饼过硬过干。这时,需要准备瓮,一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。
11、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子,然后用保鲜膜罩住瓮。将瓮放置在阴凉的地方,不能受热!。
“一季柿饼八遍捏”,道出了柿饼制作的繁琐、精细,尝着甜丝丝、粘浆浆的柿饼,谁都说好。

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